Descrição
DESCRIÇÃO
Levedura isolada da região de Bruxelas na Bélgica responsável pelos tradicionais sabores dos estilos como lambic e gueuze. Pode ser utilizada para a fermentação secundária, refermentação em garrafas ou fermentação 100% Brett. Forma uma película tanto em barris como garrafas. Na presença de oxigênio irá produzir alguns esteres, como de frutas madura, podendo chegar a excessiva produção de acetato de etila (solvente). Responsável pelos aromas de cavalo, curral, estábulo.
- Floculação: Baixa
- Atenuação: Alta
- Temperatura ótima: 20 a 28 °C
- Tolerância ao etanol: Média a alta
Estilos de Cerveja
- Lambic
- Fruit Lambic
- Gueuze
- Flanders Red Ale
- Brett Beer
- Mixed-Fermentation Sour Beer
- Wild Specialty Beer
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