Descrição
Cepa de Lactobacillus utilizada para a produção de cervejas sour. Pode ser aplicada em sour kettle/mash, em fermentações secundárias ou juntamente com a levedura na fermentação primária. Produz uma acidez muito limpa. É um microrganismo heterofermentativo e uma das únicas espécies de Lactobacillus que cresce muito bem na em baixas concentrações de oxigênio. Não é necessário fazer uma cama de CO2 para a acidificação do mosto. É sensível ao lúpulo. Não atenua o mosto cervejeiro.
- Temperatura ótima: 37 a 40 °C
- Tolerância ao etanol: média a alta
- Tolerância ao lúpulo: não tolera
- Tolerância ao oxigênio: tolera concentrações baixas
Estilos de cervejas
- Lambics
- Gueuze
- Fruit Lambics
- Flanders Red Ale
- Mixed Fermentation Sour Bier
- Wild Specialty bier
- Oud Bruin
- Berliner Weisse
- Catharina Sour
- Historical Beer: Lichtenhainer
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