BICARBONATO DE SÓDIO P.A.NaHCO3

R$5.00

Produto para correção da água cervejeira.

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Descrição

E os outros sais presentes na água?

 

Outro fator importante que influenciará no sabor da cerveja é a concentração de minerais dissolvidos na água. Os principais são: Cálcio, Magnésio, Sulfato, Zinco e Cloretos. Esses valores podem ser encontrados no rótulo da água, caso use água mineral ou através de uma análise da água que você esta usando (o que é super recomendado). Segue, o detalhamento de cada um deles.

 

Sais são utilizados para conferir algumas características específicas a água cervejeira

 

Dureza: é a soma dos íons de Cálcio e Magnésio. Uma água “dura” é mais indicada para cervejas escuras, enquanto a água “mole” é indicada para a fabricação de cervejas claras. Veja a tabela abaixo:

 

Muito Mole       0 a 70 ppm

Mole                     70 a 135 ppm

Média                   135 a 200 ppm

Dura                      200 a 350 ppm

Muito Dura        Mais de 350 ppm

 

 

Cálcio (Ca+): Não tem influência no sabor. Seu excesso prejudica a fermentação porque reduz os fosfatos que servem de nutriente para a levedura. Melhora a estabilidade coloidal da cerveja e auxilia na clarificação da cerveja fazendo com que as proteínas precipitem na fervura e fermentação. Diminui a extração de taninos. Pode ser adicionado na forma de CaCl2 ou CaSO4. A quantidade ideal é de 50 a 100 ppm.

 

Magnésio (Mg+): Normalmente o mosto contém magnésio suficiente proveniente do próprio malte. O ideal é de 10 a 30 ppm, contribuindo como nutriente para a levedura. Seu excesso contribui com um amargar desagradável.

 

Sódio (Na+): Não é importante no processo mas afeta o sabor da cerveja, aumentando as sensações de corpo e doçura. Desagradável em excesso. Desagradável na presença de sulfato; quanto mais sulfatos, menos sódio, e vice-versa, sendo 100ppm de sulfato de sódio o limite para essa combinação. Excesso de Na+ pode aumentar o pH do mosto.

 

 

 

Zinco (Zn): Valores ótimos em torno de 0,15 ppm. Estimula o crescimento da levedura, ativando a fermentação. Podemos adicionar sulfato de zinco para a correção no final da fervura. Uso excessivo interrompe a fermentação

 

Cloreto (Cl-): Acentua a sensação de corpo e malte (dulçor). Recomenda-se a adição em cervejas como Porter e Brown Ale. Não é indicado para IPA. Valores ótimos de 10 a 150 ppm. Para a correção, adiciona-se CaCl2.

 

Sulfatos (SO42

Informação adicional

Peso 0.05000 kg

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